鱼是人们爱吃的一种肉类食物，鱼肉的肉质比家禽、家畜的肉更细嫩一些，而且吃起来也很美味。鱼的做法有很多种，炸鱼是比较受欢迎的做法，在过年的时候，炸好的鱼极受孩子们欢迎，香酥可口，十分美味。不过鱼带有一股腥味，如果烹饪的时候没有处理好，鱼肉吃起来不仅不鲜嫩，而且还很腥。炸鱼的时候，下锅前还要多做几步，这样鱼肉会更鲜嫩入味，而且也没有腥味。
第一步，去掉鱼鳃、内脏等东西。鱼的内脏部位有很浓的腥臭味，如果不清理干净的话，做好的鱼就会很腥。在清理的时候，要把鱼的内部清理干净，看到黑色的物体也一并处理掉。第二步，腌制，鱼清理干净之后，就可以用食盐来抹到鱼身上，里面还要加入生姜、料酒、生抽和五香粉，腌制的时间大概在半个小时左右，如果鱼的个头比较大的话，则需要多腌制半个小时。
将鱼腌制好之后，就可以给它裹上一层淀粉，然后放到油锅里面炸至表面金黄。如果不裹淀粉的话，则要把鱼身用厨房纸巾查干，不然下锅很容易炸开，导致热油喷溅。在把鱼下锅油炸的时候，还要往油锅里面加入一些生姜，这样能起到很好的去腥作用。经过几个步骤的去腥，炸好的鱼吃起来就没有腥味了，特别的鲜美，而且也很入味。
炸鱼的时候，油温不用太高，六成热就可以了，慢慢的将鱼炸好，直到鱼的颜色变成金黄色就可以了。出锅之后，将油温用大火烧得更热一些，再把鱼下锅，复炸十几妙到半分钟就可以了。复炸能让炸鱼变得更酥脆，而且还能逼出里面的油分，吃起来一点也不油腻。炸好的鱼吃起香酥可口，鲜美入味，不油腻也不腥，小孩子最爱吃。
过年的时候，有很多的人都会做上一些油炸食品，比如炸带鱼段，很多的小孩子都喜欢把它当成零食吃。炸鱼的时候，只要注意在下锅前将鱼清理干净，并用调料来把鱼腌制好，不管炸什么鱼，都能炸出鲜美入味，没有腥味的鱼。
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